Mar a dh’itheas tu càise – Saugrohr Reparatursatz

Chan eil càise ann dìreach airson a thoirt seachad air truinnsearan. Ged a tha truinnsearan càise mar fhìor ìomhaigh de bhiadh Frangach, is e seo tàthchuid a bhios sinn a’ cleachdadh gu mòr nar daithead làitheil. Faodar càise a mhealtainn an àite milseag, ach bidh sinn cuideachd ga sgaoileadh air aran aig àm greim-bìdh, ga fhaighinn nar ceapairean aig àm lòn, air toast nuair a tha feum air biadh comhfhurtail no ann an croque-monsieur nuair a bhios sinn air an falbh, ann an ciùban beaga le aperitifs, mar bhiadh ann fhèin, eadar biadh no mar bhiadhan… Ge bith dè an tachartas a th’ ann, bidh àite ann an-còmhnaidh airson càise.

Càise, ge bith dè an t-àm den latha

Faodar càise atharrachadh gu gach seòrsa agus àm cleachdaidh, bhon fheadhainn as traidiseanta chun an fheadhainn as ùire. Tha e ri lorg air bùird bracaist agus ri ithe ro agus eadar biadh agus aig lòn is dìnnear. Is e greim-bìdh a tha an dà chuid òg is sean a’ còrdadh, agus faodar a thoirt seachad le aperitifs, aig brunch no ann am bogsaichean-bìdh. Bidh prìomh amannan leithid dìnnear is lòn a’ tabhann chothroman air leth eadar-dhealaichte, leis gu bheil càise a’ còmhdach grunn bhunaitean:

Tha e blasta, tha iomadh seòrsa eadar-dhealaichte ann, agus tha e na rud as urrainn dhuinn ath-lorg gu cunbhalach.
Tha e na fhìor phàirt de chultar na Frainge agus na thoradh den terroir. Tha e a’ riochdachadh dearbh-aithne Frangach agus an dualchas gun samhail agus air a dheagh ghleidheadh, agus tha e air aon de na bunaitean mu dheireadh de dh’ ithe nàdarrach.
Tha e practaigeach agus air leth sùbailte. Ge bith dè an tachartas no an suidheachadh, ge bith a bheil thu ga ithe air an t-slighe, leis fhèin no le blas sam bith eile, tha càise a’ tabhann comas cruthachail mòr. Faodar a dheasachadh gu luath agus gu furasta no nas mionaidiche (no dìreach ithe mar a tha), agus tha iomadh cruth agus cleachdadh ann.

A ‘còcaireachd le càise

Ann an còcaireachd, faodaidh càise a bhith na phrìomh ghrìtheid. Is e na feartan nàdarra a tha ga fhàgail cho mòr-chòrdte, agus tha e na phrìomh phàirt de bhiadh Frangach. Tha e air a chleachdadh ann an soithichean teth is fuar agus faodar eadhon a chuir ri prìomh bhiadh aig a’ mhionaid mu dheireadh. Tha e na dheagh thaic ri pasta, gratins agus aran. Ann an soithichean milis is blasta, bidh e a ’dol gu math le measan is glasraich. Bidh mòran de shoithichean roinneil traidiseanta a’ toirt ìre càise sa mheadhan, gu tric ann an cruth leaghte. Is e seo am prìomh ghrìtheid airson reasabaidhean mar raclette, fondue, tartiflette agus gratins. Tha e cuideachd a’ cur ris gu bheil suathadh fìor chudromach de mhìlseachd agus inneach gu pasta, quiche, piotsa, croque-monsieurs, toast, pastraidhean, crepes agus paninis. Co-dhiù a thaghas tu càise pacaichte, giullaichte no roghainn ùr, traidiseanta, roinneil, cha bhiodh sabhsaichean, saladan, verrines, brot agus sliseagan arain an aon rud às an aonais, agus cha bhiodh na soithichean feòil is èisg againn nas motha. Tha buffetan nan dòigh spòrsail ùr airson càise a thoirt a-steach don daithead làitheil againn. Tha na cothroman gun chrìoch. Co-dhiù a tha e a’ còrdadh ri ciùbach, air skewers, air a leaghadh a-steach do thuilean, le measan no ann am pastraidhean puff, tha inneach aig càise, cleachdaidhean tùsail agus practaigeach a chòrdas ris a h-uile duine.

Plataichean càise

Tha truinnsearan càise nam pàirt thraidiseanta de bhiadhan subhachais no teaghlaich san Fhraing. Tha iad a’ nochdadh iomadachd eòlas na Frainge, agus tha iad air an taisbeanadh aig deireadh biadh, ro mhìlse, a’ toirt còmhla air aon phlàta raon de roinnean, riochdairean agus sgilean. Tha slatan-tomhais sònraichte ann airson truinnsearan stoidhle Frangach. Dèan cinnteach gu bheil an taisbeanadh agad deiseil, thoir seachad taic-airgid gu leòr gus na mothachaidhean a bhrosnachadh agus cumaidhean, inneach, dathan agus blasan atharrachadh gus eòlas aon-de-a-sheòrsa a chruthachadh.

Aig an taigh

An toiseach, tha truinnsearan càise tarraingeach gu fradharcach. Tha e cudromach na dathan a thaisbeanadh gu faiceallach gus do phlat a dhèanamh eadhon nas tarraingiche. Is e deagh bheachd a th’ ann cuideachd diofar thùsan a chur còmhla (ie: càiseagan a’ cleachdadh bainne bà, gobhar is caora), roinnean (rind bog, nighe, bruthadh, amh air a bhrùthadh, rind molltair agus mar sin air adhart) agus inbheachd, agus mar sin tha rudeigin ann airson tlachd fhaighinn. na h-aoighean agad uile. Àrd-ùrlar fromages KART © Ed Carpenter An-còmhnaidh cuir luach air càileachd seach meud – tha e fada nas fheàrr taghadh beag de chàisean sàr-mhath a bhith agad na pailteas de dhaoine nach eil air am breithneachadh! Cha bu chòir gum biodh barrachd air ceithir gu ochd càisean eadar-dhealaichte aig truinnsear, a tha air an taisbeanadh ann an òrdugh dìreadh dian (an òrdugh anns am bu chòir dhaibh a bhith air am blasad). Thoir sùil air an teòthachd: na dì-chuimhnich gun toir thu do chlàr a-mach às an fhrigeradair dà uair a thìde mus dèan thu seirbheis. Nas cudromaiche, cleachd stuthan mac-meanmnach, nàdarra gus na càisean agad a thaisbeanadh cho cruthachail ‘s as urrainn – dh’fhaodadh iad seo a bhith a’ gabhail a-steach fiodh, marmor, sglèat, connlach no duilleagan. Gus an taisbeanadh agad a dhèanamh dà thuras inntinneach, paidhir le aran is fìon.

Solarachadh

Is e an truinnsear càise pìos de resistance gastronomy Frangach . Ged is dòcha gum b’ fheàrr le cuid de dhaoine a tha air ùr thighinn gu taigh-bìdh aon chàise thairis air truinnsear, tha cuid eile moiteil a bhith a’ taisbeanadh an raon càise aca mus tèid milseag a thabhann. Anns an Fhraing roinneil, bidh truinnsearan gu tric a’ nochdadh toradh beairteach ionadail. Bidh dinichean air am tàladh le measgachadh de aibidhean agus blasan, agus tha riochdairean roinneil air an taisbeanadh còmhla ris an eachdraidh aca, a’ nochdadh moit anns an terroir ionadail. Ann am Paris no ann an roinnean às aonais riochdaire suaicheanta, cleachd measgachadh a tha a’ nochdadh do bhlas fhèin no a’ taisbeanadh clasaigean Frangach bho camembert gu roquefort, comté, càise gobhar agus maroilles.

A ‘càradh càise

Aran, fìon agus càise: an trio foirfe

Tha an Fhraing dèidheil air càise – ach tha i dèidheil air fìon cuideachd! Tha an dà chuid nan samhlaidhean gun samhail de dhualchas agus cultar tuathanachais. Is e càise, aran agus fìon an triùir as fheàrr. Nuair a ruigeas a’ chàise aig àm bìdh, tha a’ cheist ag èirigh dè na fìonan a thèid còmhla rithe: geal no dearg, burgundy no allace? Leis nach e fìon an aon rud a tha a’ nochdadh blasan càise tha an roghainn eadhon nas duilghe. Faodaidh tì, champagne, lionn, saké agus spioradan a bhith nan deagh chàraidean a dh’fhaodas tu a chleachdadh gus feuchainn air an iomadh blas a tha ann an deagh chàise.

Ioma paidhir

Aig amannan, faodaidh e obrachadh gu math airson ìm a chàradh le caesan làidir, no luibhean is spìosraidhean le caesan ùra. A-rithist, tha e mu dheidhinn subtlety: tha ionnsachadh mu chàise na phròiseas cho fada ‘s a tha terroir na Frainge beairteach! Bidh cuid de aran a ‘dol gu math còmhla ri càisean sònraichte, agus tha an aon rud a’ dol airson fìon. Tha e comasach an rud as fheàrr a thoirt a-mach anns na caesan agad le bhith a’ cleachdadh na taicean ceart. Seo beagan mholaidhean:

Spìosraidh: cumin & munster, herbes de Provence & càise ùr
Measan tiormaichte: Zante currants & Roquefort, cnothan calltainn & dìoghaltas, cnothan, almoin, msaa.
Measan ùra: ubhal & emmental, fìon-dhearcan & càise gorm
Aran le diofar mhin (cnò, ola, arbhar, litreachadh, msaa) agus inneach (baguettes ùr, sourdough, seagal)
Fìon agus toradh eile: Tha Roquefort & Sauternes, munster & Gewurztraminer fhathast nan clasaigean gun samhail. Ach tha paidhir eile ann nach eil cho aithnichte: smaoinich air tì, cofaidh, champagne no spioradan. Anns an teaghlach mhòr de uisge-beatha, tha paidhir gu math soilleir.

Faigh a-mach na paidhrichean a tha sinn a’ moladh

Ciamar a ghearradh càise

Cruinn, ceàrnagach, cumadh cridhe, cumadh pioramaid, msaa.France a ‘dèanamh còrr is 300 seòrsa càise. Brie ìm, cuid de Gorgonzola zippy, crathadh de Parmesan cnòcach – ge bith a bheil càise air ithe leis fhèin no mar thàthchuid ann an reasabaidhean, tha Ameireaganaich dèidheil air. Tha caitheamh bliadhnail air a bhith a ‘fàs gu cunbhalach airson deicheadan, agus an-uiridh ràinig e mu 39 notaichean gach neach; tha sin timcheall air trì-ceathramh punnd san t-seachdain. Ach mar a bhios sinn a’ faighinn air falbh, tha draghan ann mu chalaraidhean, sodium, agus geir fhathast. Mar sin càite a bheil càise a’ freagairt air daithead fallain? “Is e biadh beathachail a th’ ann an càise. Tha e na thobar dlùth de phròtain agus calcium,” thuirt Joan Salge Blake, RDN, àrd-ollamh clionaigeach air beathachadh aig Oilthigh Boston agus aoigh podcast beathachaidh is slàinte Spot On. Ann an unnsa de cheddar, mar eisimpleir, tha faisg air 200 mg de calcium agus 8 gram de phròtain. Far a bheil sinn gu tric a’ dol ceàrr tha an dòigh anns am bi sinn ga ithe (air piotsa, ann an ceapairean deli, le crackers). Seo mar a nì thu càise mar bhuannachd beathachaidh. Is e na prìomh dhraghan mu chàise gu bheil tòrr den geir aice na sheòrsa shàthaichte nach eil càirdeil le cridhe agus gu bheil e a’ pacadh tòrr chalaraidhean ann am beagan. Tha timcheall air 6 gram de geir shàthaichte aig Brie, mar eisimpleir, agus 120 calaraidhean ann an cairteal cupa (timcheall air unnsa). Tha sin timcheall air trian den ìre as àirde de gheir shàthaichte a bu chòir a bhith aig cuideigin a bhios ag ithe 1,500 calaraidhean ann an latha. Tha càiseagan a tha nas ìsle ann an geir shàthaichte agus calaraidhean a ‘gabhail a-steach mozzarella ùr, càise gobhar bog, feta, agus ricotta. Ach tha cuid de rannsachadh a ‘moladh gur dòcha nach bi geir bainne cho cronail’ sa bha dùil. Cha do lorg sgrùdadh ann an 2018 anns an American Journal of Clinical Nutrition, anns an robh faisg air 3,000 fir is boireannaich aois 65 agus nas sine, ceangal sam bith eadar ìrean searbhag geir san fhuil bho bhainne agus cunnart nas àirde de thinneas cridhe no bàs bho adhbhar sam bith. Ach, chan eil thu airson cus de sheòrsa sam bith de gheir shàthaichte ithe. “Bidh an dòs a’ dèanamh a ’phuinnsean,” thuirt Alexandra Salcedo, RDN, neach-daithead clionaigeach aig UC San Diego Health. Ann an sgrùdadh 2015 a chaidh fhoillseachadh ann an Journal of American College of Cardiology, a ‘toirt a-steach dìreach 5 sa cheud de gheir shàthaichte leis an t-seòrsa neo-shàthaichte – a gheibhear ann am biadhan mar chnothan, ola ollaidh, agus avocados – cunnart tinneas cridhe suas gu 25 sa cheud. Airson cuibhreann fallain, cumaibh le 1 no 2 unnsa. “Blaisibh càise, ach sìneadh e,” tha Salge Blake ag ràdh. Cleachd sgian càise (bidh e a’ toirt a-mach sliseagan nas taine), agus tagh measgachadh blasda mar Parmigiano-Reggiano, Stilton, no feta gus am bi thu riaraichte le cuideachadh nas lugha. An àite a bhith a’ càrnadh càise air sgàineadh mar as trice air a dhèanamh le gràinnean ath-leasaichte agus uaireannan siùcaran air an cur ris, paidhir e le measan agus glasraich, nach eil a’ mhòr-chuid de dh’Ameireaganaich a’ faighinn gu leòr dhiubh. Cuiridh an suaip seo beathachadh ris agus lìonaidh e thu barrachd, le taing don snàithleach agus uisge ann an toradh. Is toil le Salcedo bàlaichean mozzarella le cherry tomatoes agus basil air an dòrtadh le fìon-dhearcan balsamic, agus ricotta air a bhualadh le mil le figean ùra agus pistachios. Ma tha thu dèidheil air craicearan, coimhead airson feadhainn a tha 100 sa cheud de ghràn slàn agus anns a bheil 150 mg de sodium no nas lugha gach seirbheis. A ‘feuchainn ri glasraich ithe beagan làithean? Cuir a-steach càise ann an omelet làn glasraich, salad, brot, no bobhla gràin. “Bidh càise ag àrdachadh na tha de phròtain agus geir anns na biadhan agad gus cuideachadh le bhith ag adhartachadh lànachd nas fhaide,” tha Salcedo ag ràdh, “agus dh’ fhaodadh e dàil a chuir air gabhail a-steach siùcar fala don bhodhaig. ” Bidh Salge Blake a’ dèanamh brot lentil làn de ghlasraich làn bhiotamain agus gu tur a’ còmhdach a’ mhullaich le sreath tana de Parmesan grated le microplane. Mar a thachair, ma tha duilgheadas agad a bhith a’ cnàmhadh lactose (duilgheadas cumanta mar a bhios sinn ag aois), tha càiseagan mar Parmesan agus manchego nan geall math. “Mar as cruaidhe an càise, is ann as lugha de lactose,” tha i ag ràdh. An àite a bhith a’ leantainn na dinneir le pìos cèice no sliseag de phìos, dèan truinnsear càise beag le Brie no càise eile as fheàrr leat, a bharrachd air cnothan agus measan ùra no tiormaichte. Gheibh thu calcium agus pròtain, sàbhail tòrr shiùcair a bharrachd, agus cuir crìoch air do bhiadh le fìor bhiadh. Dealbh air an sgrìobhadair Slàinte Lisa Lombardi Lisa Lombardi Tha Lisa Lombardi na sgrìobhadair neo-cheangailte ann an sgìre New York a bhios ag aithris air slàinte, beathachadh agus pàrantachd. Sàbhail beachdan Dealbh Post An t-seachdain eile dh’ iarr sinn air ar luchd-leughaidh a h-uile ceist a chur air càise ar fear-reic càise. (Tha loidhnichean fhathast fosgailte ma tha ceist agad fhèin.) An seo tha am freagairt do cheist an leughadair aig jeffzelli: “Tha e rud beag tàmailteach, ach feumaidh mi faighneachd: dè am modh a th’ ann a bhith ag ithe itealan càise? Bha mo charaid is mise air itealan càise is fìon aig Bin 36 ann an Chicago o chionn seachdain no dhà. Bha truinnsearan taobh againn agus suidheachadh bùird àbhaisteach, ach cha robh poca fhiaclan no innealan sònraichte ann airson na pìosan beaga càise air a’ bhòrd-frithealaidh. Cho-dhùin mi meuran a chleachdadh airson na caesan nas cruaidhe agus sgian airson feadhainn gooey. A bheil sin ceart gu leòr? Agus a bheil e ceart gu leòr na pìosan càise as cruaidhe a chuir air pìos beag de thost air an dàrna blas? Tha sinn air bruidhinn air mar a gheibh thu blasad càise, ach ciamar a dh’itheas duine e? Gu sònraichte ann an suidheachadh foirmeil? A thaobh innealan, is e forcaichean agus sgeinean an roghainn fhollaiseach – agus uaireannan ri fhaighinn a-mhàin -. Tha iad nan carbadan gu math reusanta airson do chàise a ghiùlan, ge bith dè an stoidhle càise a th’ ann. Is dòcha nach eil fios agad, ge-tà, agus na thuirt an leughadair againn, gu bheil a bhith a’ cleachdadh do chorragan airson pìosan càise fa leth ithe air truinnsear càise foirmeil gu tur reusanta. Tha e nas grinne do chorragan a chleachdadh airson caesan nas cruaidhe nach eil cho meallta, gu dearbh. Le bhith a’ suathadh do chàise bheir sin fios don chàball agad a thaobh stoidhle càise, inneach, aois, agus susbaint geir agus aig a’ cheann thall cuiridh e ris an eòlas agad air fios a bhith agad dè a tha air do chlàr. Na dèan dì-meas air an t-seirbheis a bheir sgian seachad. Tha sgeinean dinnear foirfe airson a bhith a ‘toirt a-steach na caesan as fheàrr, agus seach nach eil iad geur, ith an càise dìreach bhon sgian fhèin. Is e seo aon de na dòighean as fheàrr air càise ithe mar pro. Bidh e cuideachd a’ furastaachadh a’ bhòidse bho phlàta gu sròn gu beul. An-còmhnaidh fàileadh do chàise mus ithear thu: bidh thu a’ blasad nas motha le do shròn na le do bhlasan, gu dearbh. A thaobh aran, tha e ann airson adhbhar. Gus làn luach a thoirt don taghadh càise agad, ith do chàise leis fhèin agus cleachd aran no sgàineadh mar inneal-glanaidh palate seach canabhas. Nuair a bhios tu a ‘sgaoileadh càise air aran, bidh e a’ briseadh sìos (no, nas freagarraiche, a ‘sguabadh sìos) structar nàdarra agus ionracas a’ chàise. Sin as coireach gum faic thu gu tric caesan nas cruaidhe mar Parmigiano Reggiano ann am pìosan briste, neo-riaghailteach seach sliseagan grinn; Tha e nas fheàrr nuair a thèid a ghearradh le sgian biorach biorach a leigeas leis a ‘chàise a bhith na phìosan leis fhèin air na puingean briseadh nàdarra. Tha an aon rud fìor airson càiseagan bog, as fheàrr leotha an cumadh nàdarra a chumail nuair a bhios iad gan ithe. Mura h-eil e a’ còrdadh riut a bhith ag ithe do chòmhdach càise, feuch ri cuir-a-steach a dh’ fhaodadh tighinn leis. Thoir aire don òrdugh anns an robh an càise air a plastadh. Bu chòir càise ithe bhon fheadhainn as laige chun an fheadhainn as làidire, oir is dòcha gu bheil thu ag ionndrainn cho mòr sa tha càise tlàth às deidh dhut gorm, astringent ithe. Faighnich don fhrithealaiche agad mura bheil e soilleir. Is dòcha nach eil sin ri ràdh, ach thoir aire don t-suidheachadh agad. Is dòcha gum bi sgoltadh den mheur a-steach do chulaidh trì-fhillte oozing nas freagarraiche airson gastropub na ceithir rionnagan, aon uair ann am beatha ithe. Ach anns gach suidheachadh, dèan na tha gad fhàgail comhfhurtail – tha na riaghailtean as cudromaiche ann an saoghal càise a thaobh tlachd seach modh!

Ag iarraidh barrachd?

Faigh an Kitchn Daily sa bhogsa a-steach agad.